蛋包飯

1. 雞肉洗淨後切丁，以生抽、生粉、糖和胡椒粉醃約15分鐘。
2. 番茄蒸熟後去皮切丁。
3. 蘑菇切片，青豆稍稍用沸水浸泡，瀝乾水分備用。
4. 洋蔥切丁後，用芥花籽油在平底鍋煮至軟身，再加入雞肉炒至肉色變白。
5. 加入蘑菇炒勻，倒進番茄及茄汁，煮至醬汁收乾至濃稠。
6. 加入青豆，稍煮片刻便倒進白飯，炒勻後起鍋備用。
7. 雞蛋打散拌入鮮忌廉，加少許鹽調味。把蛋漿與炒飯分為四等份。
8. 以中火燒熱平底鍋，倒進一份蛋漿，順勢轉動鍋子使蛋漿平鋪整個鍋底。
9. 蛋漿煮至九成熟，離火。把一份炒飯放在蛋皮中央，另將蛋皮兩端翻起蓋到飯上。
10. 可隨意在蛋包飯加上茄汁調味。重覆步驟8及9把其餘三份蛋包飯完成。