日本菜：燒物篇｜Anmum™ YOU&B

日本菜：燒物篇

日式燒物是味蕾的享受，無論蔬菜、肉類或海鮮都適合製成燒物，可是醃料高鹽多油，加上燒烤屬高溫烹調，過程中蛋白質份子改變會令肉質變韌、難以消化，容易加重孕媽媽的腸胃負擔或致便秘，份量要適可而止。
日本燒物的熱量 坊間常見的日式燒物熱量如下(每 100g、煮熟後計算)：
高熱量：雞翼 (266 kcal)、牛肋肉 (228 kcal)
中熱量：雞腿肉 (209 kcal)、牛舌 (202 kcal)、鯖魚 (201 kcal)、粟米 (105 kcal)、虎蝦 (105 kcal)、帆立貝 (104 kcal)
低熱量：冬菇 (33 kcal)、翠玉瓜 (15 kcal)
首選蔬菜和魚類
選擇瓜菜類和海產類非但熱量低，更符合孕期高纖低脂的飲食準則。瓜菜類燒物中，以翠玉瓜、冬菇的熱量最低，前者更含葉酸，是孕媽媽理想食物。孕媽媽每天攝取的葉酸份量是 600μg，建議一天進食 350g 以上的葉菜。此外，有助小寶寶腦部及神經發育的 DHA，孕媽媽每天的攝取量是 300mg。一條 100g 秋刀魚有 2900mg，80g 三文魚有 960mg，但由於秋刀魚的脂肪含量較高，故進食日式燒物時建議只吃 1-2 條。
孕媽媽進食燒物 Tips
1. 肉類的油脂經火直接燒烤會產生致癌物多環芳香族碳氫化合物(PAHs)，故建議選擇瘦肉部位為佳。
2. 魚類方面，由於鰻魚的脂肪含量較高，應避免食用。
3. 食用燒物前要除去容易致癌的燒焦部分。
4. 大阪燒是蔬菜肉類均衡的燒物，建議進食前先除去表面的沙律醬，有助降低脂肪含量；不過脂肪含量仍然高，建議適量進食。
溫馨提示：
進食前應確保食物已燒至全熟，不過碳燒食物所含的 PAHs 相對較高，而且食物距離熱源愈近，其 PAHs 含量亦愈高，故可考慮避免選擇直接與火接觸的日式燒物，改為與火分隔開的鐵板燒。
標籤：
出街食懷孕初期 (2-12週)懷孕中期 (13-28週)懷孕後期 (29週或以後)日本菜燒物葉酸DHA致癌物質串燒海鮮
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參考資料:
1. Based on Institute of Medicine (IOM) DRI. Original available at http://www.coregroup.org/storage/documents/Workingpapers/MaternalNutritionDietaryGuide_AED.pdf

2. 食物安全中心 - 燒烤肉類含多環芳香族碳氫化合物之研究結果
http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_fc_01_06_05.html

3. 健康在職計劃－健康燒烤
http://www.healthatwork.gov.hk/tc/content.asp?MenuID=135
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