客家黃豆煎燜釀豆腐

1. 黃豆浸約2-3小時，撈起備用；冬菇浸軟洗淨切粒；乾蔥及蒜頭切片。
2. 蝦肉剁碎將冬菇粒、剁碎的蝦肉及免治豬肉混合，加入少許鹽、胡椒粉及生粉拌勻，製成餡料。
3. 豆腐洗淨，切成大小適中的形狀，用湯匙挖走中間部分的豆腐。
4. 在豆腐面，包括中間位置撒上生粉，釀入餡料。
5. 平底鑊燒熱適量油，放入豆腐煎香，每面煎至呈金黃色。
6. 將豉油、蠔油、上湯、少許胡椒粉及適量的水混合成調味汁。
7. 另一個鑊下適量油，下黃豆炒至金黃色，再下乾蔥片及蒜頭炒勻。
8. 放入煎好的釀豆腐，放入步驟6的調味汁，蓋上鑊蓋以中火燜煮約20分鐘至汁變稠即成。