中菜：雲南菜篇｜Anmum™ YOU&B

中菜：雲南菜篇

野生菇菌、過橋米線、汽鍋雞等雲南美食廣受港人歡迎，不過雲南菜味道濃郁，而且 高鹽高油，孕媽媽如何才能健康地選擇呢？
著名雲南美食營養 巿面上具代表性的雲南菜有以下幾種：
高纖低熱量：雲南野生菇菌 (雞油菌、羊肚菌、松茸、牛肝菌)
低脂低熱量：雲南米線 (肉片、米線、冬菇、金菇、生菜、芽菜、竹笙)
高蛋白高熱量：汽鍋雞 (雞、薑、蔥)
慎選食材 吃得有「營」安心
汽鍋雞大多加入三七、天麻、蟲草等藥材烹調，可能引致動胎氣，故孕媽媽不宜食用。至於菇菌類因含有大量多醣體，有強化免疫能力的作用，加上膳食纖維高、 熱量低，非常適合改善孕期便秘問題。而 100g 過橋米線的熱量大約只有 92kcal， 加上可自選少脂和適合孕期的配料，自然食得更安心。麻 辣湯底不但多油，而且含鹽量高，不利孕媽媽控制體重，亦會引致水腫情況，故選擇清湯為宜，並只吃米線不喝湯，以免攝取過量脂肪。此外，懷孕期間每天所需鈣質約 1000mg，孕媽媽不妨試試雲南特色乳餅，是使用山羊奶製作而成的芝士，含有豐富鈣質，而且使用清蒸或少油煎香烹調，少油少鹽多健康!
孕媽媽享用雲南菜 Tips
1. 雲南菇菌可煮成湯，不但能溫和暖胃，還有助消化吸收菌類的營養素。
2. 可要求食肆「少米線」，或和朋友共享一碗，以降低熱量攝取。
3. 米線配料建議至少選擇一款蔬菜，如冬菇、芽菜、生菜；搭配新鮮肉更健康，首選富含蛋白質和鐵質的低脂肉類，如豬肝、牛肉、豬肉和雞肉。
4. 愈辣的食物含油量愈多外，辣味亦可能引起孕媽媽腸胃不適，故菜式應以清淡低鹽為主。
溫馨提示：
隨米線附上的腐皮，是由大豆油凝固而成，每 100g 就有 461kcal，為高熱量食物之一，故點菜時不妨要求食肆「走腐皮」。
標籤：
出街食懷孕初期 (2-12週)懷孕中期 (13-28週)懷孕後期 (29週或以後)雲南菜中菜辣動胎氣油分孕期便秘水腫膳食纖維鈣多醣體增強免疫力藥材菇菌類
Anmum™YOU&B 全港首個懷孕及母乳媽媽飲食網站為全港媽媽提供各種懷孕週期及授乳有關的飲食資訊，當中包括營養師核準的外出飲食建議及食譜。每位媽媽的實際營養需要因人而異，以上內容為一般懷孕及母乳媽媽的飲食建議，只作參考用途。如有任何疑問，請向妳的婦產科醫護人員查詢。

參考資料:
1. Based on Institute of Medicine (IOM) DRI. Original available at http://www.coregroup.org/storage/documents/Workingpapers/MaternalNutritionDietaryGuide_AED.pdf

2. 食物安全中心 - 營養資料查詢
http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/nutrient/indexc.php
相關文章
中菜：福建菜篇
中菜：四川湖南菜篇
顯示更多建議